Четверг, 27 июля 2017 18:09

Проблема листериоза на птицеперерабатывающих предприятиях.

listerii v gotovoj produktsii300614 2Из числа листерий, вызывающих заболевания у человека, наибольшее значение имеет Listeria monocytogenes.  Этот микроорганизм распространен более широко и труднее поддается контролю, чем большинство других патогенов,  имеющих значение для птицеперерабатывающей промышленности.

Листериоз (Listeriosis) — инфекционная болезнь животных, птиц, про¬текающая с признаками поражения центральной нервной системы (менингоэнцефалиты), половых органов (аборты, метриты), молоч¬ной железы (маститы), в виде общего лихорадочного заболевания (септицемия).
Хотя листериоз птиц в Российской федерации официально регистрируется с 1992 г. в настоящее время он, как и ранее, не получил широкого распространения. По количеству выявленных случаев листериоз значительно уступает сальмонеллезам и кампилобактериозам, но превосходит их по летальности и тяжести клинического течения. В последние десятилетия большинство крупных эпидемических вспышек листериоза с высоким процентом летальных исходов обусловлены потреблением пищевых продуктов.
Человек заражается листериозом через продукты животного происхождения, в том числе птицепродукты, употребляемые в пищу без должной термической обработки; заражение возможно также через воду и сырые овощи.
Источник возбудителя листериоза — больные и переболевшие жи¬вотные, выделяющие листерий во внешнюю среду с истечением из носовой полости и половых органов (при абортах), с абортированным плодом, калом, мочой, молоком (при маститах), а также здоровые животные — листерионосители, играющие большую роль в возникновении вспышек болезни. Опасными распространителями листериоза являются мышевидные грызуны, они представляют собой основной резер¬вуар возбудителя листериоза в природе. Их выделения, содержащие листерий, загрязняют воду, корма, что приводит к заражению сельско¬хозяйственных животных.
У птиц листериоз проявляется как септическое заболевание. Болеют цыплята и молодые куры. Они теряют аппетит, становятся малоподвижными; наблюдаются конъюнктивиты, учащение дыхания, прогрессирующая слабость, судороги, параличи; через 3 — 5 дней наступа¬ет смерть.
Источником загрязнения продукции могут быть работники предприятия, занятые первичной обработкой сырья, контаминированного листериями и не соблюдающие правила личной гигиены (особенно гигиены рук), а также не выявленные больные и носители листериоза. Листерии могут заноситься на предприятие обувью персонала и посетителей, если она не подвергается обработке (дезинфекции) и сохраняться в частицах почвы, уличной пыли. Существенную роль в распространении листерий играют грызуны, птицы, членистоногие, в том числе насекомые (мухи). Кроме того, источником листерий на производстве может быть пыль (например, строительно-ремонтная), скапливающаяся в местах некачественной уборки. Источником вторичной контаминации полуфабрикатов, готовой продукции, технологических поверхностей листериями могут быть зараженное сырье, вспомогательные материалы, упаковка.
Микроорганизмы, находящиеся в пищевых продуктах вместе с листериями, способны сдерживать их размножение, в связи с этим их численность в свежей продукции не бывает высокой. Однако, в ходе технологического процесса птицепродукции создаются специфические условия (особенно при посоле и холодном копчении – присутствие коптильных жидкостей, дыма, высоких концентраций соли), которые способствуют торможению роста большинства микроорганизмов, а листерии при этом беспрепятственно размножаются. При производстве птицепродукции тушки птицы контаминируются листериями чаще всего при их водяном охлаждении. В случае если в ванну охлаждения попадает тушка птицы, обсемененная листериями, то и все последующие тушки, проходящие через ванну, будут ими обсеменены.
Обеспечение безопасности продуктов питания, в том числе и птицепродуктов, требует активного участия всех звеньев пищевой цепи человека, от выращивания птицы или получения яиц до упаковки, распределения, хранения готовых пищевых продуктов и подготовки их к потреблению.
ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» – современная лаборатория, осуществляющая широкий спектр исследований в области микробиологии, химии, радиологии. Мы работаем со многими предприятиями Алтайского края в рамках осуществления производственного контроля.
Ждем Вас по адресу г. Барнаул, ул. Ползунова, 36а, телефон (3852) 63-34-08.